+10 أسرار تخص المطاعم وكيفية تعاملها مع الزبائن وطلباتهم والتي لن يخبرك عنها النادل
انت في الصفحة 3 من 3 صفحات
لماذا لا يجب أن تسأل النادل عن توصياته بخصوص الطعام الذي ستتناوله؟
ننصحك بعدم سؤال النادل عن أية توصيات، حتى لو كنت لا تعرف ما تريد، لعدة أسباب، أهمها:
- أن العاملون في المطعم لا يجربون دائماً الأطباق المُدرجة في القائمة، بالإضافة إلى أنهم لا يستطيعون تخمين ذوقك في الطعام.
- وفي أفضل السيناريوهات، قد ينصحوك بطلب الطبق الأكثر شيوعاً أو ربما ينصحوك بأي شيء يجب بيعه في أقرب وقت ممكن قبل أن يفسد!
- أما في أسوأ الحالات، فقد ينصحوك بأغلى طبق في القائمة لأنه سيزيد من مبلغ الفاتورة، وبالتالي من الإكرامية.
لماذا يستغرق إعداد الأطباق وقتاً طويلاً؟
في بعض الأحيان، قد يستغرق وقت انتظار الطبق (الذي يمكنك طهيه في المنزل خلال 15 دقيقة) حتى 45 دقيقة في المطعم، وبالطبع لا ينمّ هذا عن عدم مهارة الطهاة، ولكنهم في الحقيقة مُقيّدون بقائمة طلبات أخرى. وهناك أيضاً قاعدة يتم بموجبها تقديم الأطباق في نفس الوقت، ويكون شغلهم الشاغل هو تنسيق وتقديم الأطباق بنفس المستوى وبالترتيب الصحيح حتى مع الزحام، ولكن مع بعض التأخير.
لماذا لا يمكننا الجلوس أينما نريد؟
من الطبيعي أن يكون لدى المطعم طاولات على إطلالات رائعة، بينما تكون هناك طاولات أخرى بالقرب من المخرج أو الحمام! وفي معظم الحالات، يتخذ المضيف رغباتك في الاعتبار، ولكن وفقاً لقيودٍ معينة، فلا تتوقع أن يجلس شخصين في أمسية هامة على طاولة مخصصة لـ 6 أشخاص! فحتى لو كانت فارغة في الوقت الحالي، فهذا لا يعني أنها لن تُشغل في غضون 30 دقيقة أو أنها لم تكن محجوزة بالفعل! وإذا دخلت مطعماً يوماً ما وبالرغم من وجود طاولات فارغة، إلا أن المضيف لا يُجلسك فيها، فقد يكون في الحقيقة ليس لديه ما يكفي من الطهاة أو العاملين لتقديم الخدمة على أفضل نحو، ولكن يُمكنه بالطبع تدبر الأمر دون إزعاجك.
كيف يمكنهم إعداد أطعمة تستغرق ساعات وطهيها بهذه السرعة؟
توجد بعض الأطعمة الخاصة والتي يتم طهيها على ڼار هادئة لمدة 5 ساعات على سبيل المثال، في حين أن بعض المطاعم تستطع تقديمها في غضون 20-30 دقيقة!!
في الحقيقة توجد طريقتان لفعل هذا:
- فالمطاعم الجيدة والأمينة، تشترط أنه يجب طلب مثل هذه الأطعمة مسبقاً، ويفضل أن يكون ذلك في اليوم السابق للزيارة.
- أما أغلبية المطاعم تتبع نظرية الطعام المطبوخ مسبقاً، حيث يقوموا بطهيه مسبقاً، وتجميده أو تعبئته في كيس مفرغ الهواء قبل 20 دقيقة من نهاية الطهي، وإخراجه عند الطلب وتكملة التسوية.
- هذا الأمر يحدث في العديد من الأاطعمة. فأحد اللطهاة أخبرنا أنهم كانوا يقومون بطهي المعكرونة بدون تكملة تسويتها، ثم يتم وضعها في ماء مثلج للحفاظ عليها، وعندما يطلب أحدهم طبق المعكرونة، كانوا يخرجونها من الماء المثلج ويستكملون تسويتها.
