+10 أسرار تخص المطاعم وكيفية تعاملها مع الزبائن وطلباتهم والتي لن يخبرك عنها النادل
انت في الصفحة 1 من 3 صفحات
أصبحت المطاعم والمقاهي منتشرة على نطاق أوسع من ذي قبل، ولم تعد زيارتها مقتصرة على أشخاصٍ بعينهم أو مناسبات بعينها، على عكس الزيارة للمسارح على سبيل المثال. ولوحظ أنه توجد قواعد وأسرار غير مُعلنة للعامة بالرغم من أن معظم مطاعم العالم تتقيّد بها وتُنفذها. ونحن نقصد هنا المطاعم التقليدية وليست مطاعم الأكل السريع. فإذا كنت ممن يترددون على المطاعم والمقاهي كثيراً وغالباً ما يدور في خلدك أسئلة كثيرة لا تعلم إجابتها، فاليوم نحن قررنا العثور على إجابات لبعض الأسئلة التي يطرحها عادةً ضيوف المطعم ولم يجيبهم عنها أحد من قبل.
لماذا يستاء النادل من تقسيم الفاتورة الأصلية لفواتير منفصلة؟
إذا كنت ضمن مجموعة كبيرة تتناولون الطعام في المطعم، وبعد الانتهاء يود كل شخص دفع الجزء الخاص به، وتطلب من النادل القيام بعملية التقسيم هذه، ستجده على الأغلب مستاء بعض الشيء، لأنه يدور في خلده عده أسباب ومنها:
- أنه سوف يتعين عليه مراجعة الطلبات وترتيبها للوصول إلى طلبك على برنامج المطعم ومن ثم إجراء عدة معاملات بدلاً من معاملة واحدة، وهذا سيستغرق المزيد من الوقت وقد يُربكه بعض الشيء.
- ومن المستحيل تقريباً في بعض أنظمة الكمبيوتر إنشاء فواتير منفصلة من فاتورة مجمعة، وهذا ما يضطر المطعم لإنشاء فواتير جديدة منفصلة وتقسيم الطلبات، وهو ما قد يستغرق وقتاً طويلاً للتأكد من إتمام عملية التقسيم بشكل صحيح، مما يُؤخر استخراج فواتير الطلبيات الأخرى.
وإذا كنتم تنون طلب فصل الفواتير، فمن الأفضل التحدث مع النادل قبل أخذ الطلب والتأكيد عليه، ليكون جميع الأطراف سعيدون
لماذا تكون الأطباق كبيرة جداً وكميات الطعام صغيرة جداً؟
هناك العديد من المطاعم التي تستخدم الأطباق الكبيرة عند تقديم الأطعمة، والسبب أن صِغر كمية الطعام ووجود مساحة في الأطباق سوف يوّلد لديك شعوراً بأن الطعام لن يكفيك، ولذلك سترغب في طلب المزيد من الطعام. وليس هذا السبب فحسب، بل إن الكميات الصغيرة على الأطباق الكبيرة، تتيح للطاهي ترتيب الأطعمة بشكل رائع، مما يتيح للضيوف معرفة أنهم يتناولون طعاماً ذو نوعية ومذاقاً مميزاً.
لماذا يُقدم خبزاً مجانياً في المطعم؟
إذا لاحظت أن الخبز يُقدم عادة قبل الطلب، وتظن أنها لفتة كريمة من المطعم، فتأكد أن كل شيء محسوب، وقد تعتمد المطاعم على إحدى الإستراتيجيات التالية عندما يتعلق الأمر بالخبز، وهي:
- يوضع الخبز ليُظهِر المطعم نوعاً من الترحاب والاهتمام والذي قد يزيد من ولاء الضيوف.
- يُعد الخبز جزءاً لا يتجزأ من بعض المأكولات، على سبيل المثال في المطبخ الفرنسي، حيث يتم استخدامه لتناوله مع الصلصات المختلفة.
- يمنح الطهاة بعض الوقت الإضافي لإعداد وجبتك.
- يحتوي الخبز على الكربوهيدرات السريعة، والتي ترفع مستويات الأنسولين في الډم، مما يجعلك تشعر بالجوع، ومن المرجح أن تطلب بالفعل المزيد من الطعام لتناوله!
لماذا تكون وجبة المطاعم التقليدية مُكلفة جداً؟!
غالباً ما يتم انتقاد سياسة تسعير المطاعم التقليدية بأنها مُكلفة، ولكن يكون لهم طريقتهم في تسعير الأطباق:
- حيث يجب أن يكون سعر الطبق أعلى بثلاث مرات على الأقل من تكلفة الطعام.
- بالإضافة إلى أنهم يجب عليهم تغطية تكلفة الأجور والضرائب والإيجار وتكاليف الإهلاك، مع الأخذ في الحسبان الحصول على ربح صافي!
